Mürekkep sıyırma bıçakları endüstriyel baskı sistemlerinin temel unsurlarından bir tanesidir. Günümüzde kullanılan birçok baskı sistemi vardır; ancak mürekkep sıyırma bıçakları bu tekniklerin en yaygın olan iki çeşidinde yoğun olarak kullanılmaktadır. Bu iki tekniğe Rotogravür ve Fleksografik baskı sistemleri adı verilmektedir.  

Hem Rotogravür, hem Fleksografik baskı sistemlerinde sıyırma bıçaklarının temel işlevi aynıdır. Sıyırma bıçakları her iki sistemde de baskı silindirlerinin üzerindeki sıvı mürekkebin fazlasını sıyırmak için kullanılır. Bu işlem silindir mürekkep haznesinin içerisinde dönerken, bıçağın silindire paralel temas ederek silindir yüzeyindeki fazla mürekkebi tekrar hazneye aktarması sonucu gerçekleşir. Rotogravür ve Fleksografik sistemlerin çalışma şekilleri birbirinden tamamen farklı olmasına rağmen, sıyırma bıçakları her ikisinde de aynı görevi, fazla mürekkebin sıyrılması görevini üstlenmektedir.